Eh bien bonjour!!!
Presque 2 ans depuis mes derniers écrits sur ce blogue!
Ouf, presque gênant...
Il faut croire que la venue du petit dernier m’a accaparée toute entière et que la famille a eu priorité sur le reste!
Pendant ce temps, la fromagère urbaine s’est tout de même nourrie l’esprit et l’estomac avec l’univers du fromage; lectures, rencontres, projets, nouveautés fromagères, bref bien des découvertes à partager!
Le monde du fromage est en constante évolution, comme le fromage lui-même!
Il y aura donc toujours quelque chose à en dire, et bien des bonnes nouvelles à «bloguer»...
Alors donc, quoi de neuf?!
Tout d’abord, la concrétisation d’un beau projet: des formations sur mesure pour les «fromagers-marchands» portant sur le fromage artisanal données à quelques dizaines de passionnés de fromages de la grande région de Montréal.
En collaboration avec Plaisirs Gourmets, j’ai eu le grand bonheur de partager ma passion fromagère avec des gens curieux et intéressés à parfaire leurs connaissances sur les fromages d’artisans. Ce fut une expérience des plus agréables et je l’espère profitable pour tous, fromagers, marchands et consommateurs de fromages fins!
Dans une cave de fromages, tous les éléments sont en interaction et dépendent l’un de l’autre pour assurer l’élaboration de cet aliment fragile et complexe. Le fromage lui-même, sorti de cave pour rejoindre les assiettes de gourmands, perpétue ce concept d’interdépendance, cette fois-ci entre les métiers qui y sont reliés.
Si l’artisan met tout son savoir et son amour du métier à l’élaboration d’un fromage exceptionnel, c’est encore tout un art par la suite de préserver cette qualité pour qu’il puisse être dégusté à son meilleur.
C’est de ce désir de contribuer au maintien de la qualité des fromages artisanaux et de valoriser le métier de «marchand de fromages» qu’est née cette série de formations.
En se procurant un fromage dans un magasin spécialisé, on se donne la chance de le goûter tel qu’il doit l’être, c’est-à-dire à son stade optimal. Les fromages sont des aliments vivants qui requièrent des soins particuliers; les mettre en marché ce n’est pas un travail, c’est un «métier»!
Finalement, vous achèterez plus qu’un aliment, mais une belle pointe de plaisir!
Mes coups de coeur du moment
Des fromages que j’ai particulièrement appréciés ces derniers temps:
Le Ménestrel, fait dans les Laurentides par les Fromagiers de la Table Ronde. Je n’hésite jamais à proposer leur Fleuron, un bleu crémeux, doux et délicieux, même pour ceux qui pensent ne pas aimer les persillés! Dans un tout autre ordre d’arômes, j’ai adoré le Ménestrel, un beau fromage à pâte ferme. En plus d’être beau, il est drôlement bon! Pour vous donner une idée, ça m’a rappelé un gruyère jeune; disons que mes papilles suisses ont été interpellées...
Les fromages à pâte ferme commencent à prendre une belle place dans le répertoire de nos fromages fins; le Ménestrel est à mon avis une valeur sûre, qui plus est, biologique!
Le Grand Manitou de la Fromagerie la Suisse Normande est mon autre coup de coeur de l’automne. Je ne savais pas encore si je raffolais de leur Pizy, Sabot de Blanchette et autre Biquerond de Lanaudière parce que ce sont des gens tellement sympa; je suis maintenant certaine que la qualité et l’originalité de leurs fromages en font une fromagerie exceptionnelle. Alors donc, ce Grand Manitou, fait d’un mélange de laits de chèvre, vache et brebis est un fromage vraiment plaisant; laissez-le bien chambrer, plusieurs heures, pour profiter de l’onctuosité de sa pâte molle et du bel équilibre entre les arômes des différents laits.
À voir et à écouter
Un reportage sur la vraie vie du fromage, sur le traitement du lait, sur les bactéries bienfaitrices et le métier de fromager.
Ça se passe en Suisse, mais l’art de la fabrication artisanale de fromages ne connaît pas de frontières...
Voici donc le lien pour cette demi-heure fromagère sur la télévision Suisse Romande:
http://www.tsr.ch/emissions/abe/2867478-a-bon-entendeur.html
Bon temps des fêtes!
